泡一杯湖红 品一抹甜蜜

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2019-01-21 14:42:18 来源: 当代商报    编辑:张可杨

盛世兴茶,随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,人们越来越注重养生健康,茶叶消费成为人们养生健康首选,因而,茶叶产业变成了一个朝阳产业,湖南茶业必将迎来新一轮发展机遇。湖南红茶,作为我省品牌建设的重点,如何做到异军突起呢?85G大商网-当代商报

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品质特色85G大商网-当代商报

成就“花蜜香,甘鲜味”85G大商网-当代商报

湖南红茶,吸取三湘四水精华,成就了“花蜜香,甘鲜味”的优良品质。红茶常见的香气类型包括甜香、花香、高火香等,花香带蜜香是湖南红茶优良的生态环境和晒青、碰青、晾青等工艺决定的;红茶常见的滋味类型包括甜醇、醇和、浓强等,甘甜鲜醇是湖南红茶中小叶种的品种基础和适度萎凋、变温发酵、高温短时初烘、低温多次长烘走水等工艺决定的。85G大商网-当代商报

湖南茶树无性系良种和群体品种所制红茶各有特色。湖南茶树无性系良种生长势一致,持嫩性好,制成的红茶外形细秀且多显毫、匀整;而群体品种则大多滋味丰富,回味甘甜。85G大商网-当代商报

从外形来看,无性系良种以福鼎大白表现最佳,其干茶外形条索紧细(结),金毫满披,匀整;中大叶种的江华苦茶和桃源大叶条索相对较粗壮,匀整度尚好。从香气来看,黄金茶香气最佳,香气甜醇带鲜。从滋味来看,槠叶齐表现最优,滋味鲜、浓、爽。从总分来看,无性系良种以黄金茶、槠叶齐、碧香早表现最为突出。85G大商网-当代商报

而湖南地方群体品种风格不一。城步峒茶,花蜜香显,滋味醇厚;江华苦茶,花香浓郁,滋味浓强;遂宁野生茶,有植物油香味;汝城白毛茶,外形优异,金毫显露。85G大商网-当代商报

品饮方法85G大商网-当代商报

5种冲泡法各具特色85G大商网-当代商报

优良的品质离不开制作的高要求。品饮红茶时水质要求硬度在5°以内,洁净山泉水、溪水、井水或市售矿泉水、纯净水。水温高时茶香高,滋味略苦涩;水温低时滋味甜且香气平。以90-95°C为佳,比泡绿茶的水温略高,利于红茶香气散发,更好体会功夫湖红“花蜜香,甘鲜味”的鲜明特点。85G大商网-当代商报

此外,湖南红茶的冲泡方法有5种,即杯泡法、盖碗泡法、壶泡法、调饮法、冷泡法。85G大商网-当代商报

杯泡法用普通瓷杯或玻璃杯,步骤依次是备水、洁具、赏茶、烫杯、冲泡、净具。在赏茶时先鉴赏干茶的色、香、形;烫杯时取3克左右茶叶置于杯中,闻干茶香气;泡茶时茶水比例为1:50;先在杯中加入三分之一的水,浸泡1分钟后加水至七分满,闻茶汤香气,鉴赏汤色,两分钟左右即可饮用。待茶汤饮至剩三分之一时续水,可续水两到三次。85G大商网-当代商报

盖碗泡法用瓷质或玻璃盖碗、玻璃公道杯、品茗杯,流程为备水、洁具、赏茶、烫杯、冲泡、净具。赏茶时鉴赏干茶的色、香、形;烫杯后,取5克左右茶叶置于盖碗中,闻干茶香气,茶水比例为1:20。第1泡注水后刮去茶汤上的白色泡沫再加盖,第1、2泡出汤时间约10秒,之后每冲泡一次约延长5秒,第1至6泡汤色基本相同,第7泡开始加时焖泡。每次冲泡完毕将茶汤全部倒入公道杯中,鉴赏茶汤,再分至小杯中供饮用。85G大商网-当代商报

壶泡法用紫砂壶或瓷壶、玻璃公道杯、品茗杯,流程为备水、洁具、赏茶、烫杯、冲泡、净具。冲泡之前赏茶,观察干茶的色、香、形;泡茶时取6克左右茶叶置于壶中,茶水比例为1:25。第1泡注水后刮去壶口的白色泡沫再加盖,第1、2泡出汤时间约10秒,之后每冲泡一次约延长5秒,第1至6泡汤色基本相同,第7泡开始加时焖泡。每次冲泡完毕将茶汤全部倒入公道杯中,鉴赏茶汤,再分至小杯中供饮用。85G大商网-当代商报

调饮法用茶壶、咖啡杯或玻璃杯,流程为备水、洁具、赏茶、烫杯、冲泡、调配、净具。冲泡之前先要赏茶,观察干茶的色、香、形;泡茶时取5克左右茶叶置于壶中,茶水比例为1:25,冲水浸泡5分钟后,将茶汤注入咖啡杯或玻璃杯中,茶汤中加入牛奶、蜂蜜、柠檬片、咸梅或香槟酒等,所加调料的种类和数量,则因自己的口味而异,热饮或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料,都别具风味。85G大商网-当代商报

冷泡法使用普通瓷杯或玻璃杯,也可直接将茶叶投入市售瓶装纯净水中冲泡,流程为备水、洁具、赏茶、冲泡、净具。冲泡之前赏茶,观察干茶的色、香、形;泡茶时取适量茶叶以常温饮用水冲泡,以1:50的茶水比浸泡45分钟以上,常温下饮用或至于冰箱冷藏后饮用,冲泡后45分钟至4小时内饮用为佳。85G大商网-当代商报

健康功效85G大商网-当代商报

预防多种疾病发生85G大商网-当代商报

湖南红茶属全发酵茶,发酵叶中的多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、β-葡萄糖苷酶(BG)、脂肪氧合酶(LOX)等酶类的作用下,发生酶促氧化、聚合缩合反应,形成茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)、茶褐素(TBs)等系列高聚物。现代药理研究表明,红茶中抗氧化活性主要成分为茶黄素、茶红素和茶褐素,其中茶红素是红茶茶汤中红色物质的主要成分,其收敛性、刺激性弱于茶黄素,褐色素含有糖类、蛋白质等大分子结合物,此外,红茶中还有部分儿茶素。85G大商网-当代商报

体外实验、细胞模型、动物模型以及流行病学研究均表明饮用红茶可以修复和预防细胞损伤;上述物质主要通过直接清除氧自由基、阻断脂质过氧化、络合金属离子、抑制或激活氧化酶的活性等多种途径来实现清除自由基,达到抗氧化,提高人体免疫力的作用,进而预防多种疾病的发生。85G大商网-当代商报

红茶能显著提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性,显著清除人体内的自由基,阻止自由基对机体的损伤,能及时有效地清除人体代谢产生的毒素,从而达到养颜美容的功效;红茶是发酵型茶产品,因此会减少对胃部刺激,并且发酵后的物质易被人体消化,因此红茶不仅不会伤害到胃部,还能起到暖胃养胃的功效;茶黄素是红茶发酵过程中形成、积累的标志性功能成分,不仅具有良好的抗肿瘤作用,还可通过抑制肿瘤血管生成达到抑制肿瘤扩散和转移的目的。85G大商网-当代商报

此外,茶黄素对炎症和免疫调控过程也具有重要作用,还可吸附和降解在吸烟过程中产生的有害化合物,减轻吸烟对人体健康的危害。85G大商网-当代商报

感忆往昔,茶师以历代贡茶传统工艺讲究制作,终成湖南红茶之臻品。1915年,巴拿马万国博览会获得金奖,开启荣耀之门,镌刻成湖南红茶永载史册的辉煌时刻。举目今朝,严苛的采摘标准与极致的品质追求,制茶工匠以创新工艺精心加工,始得湖南红茶“花蜜香,甘鲜味”之品质特征,紧随新时代的“一带一路”,湖南红茶跨越国门,畅销东南亚和欧美各国,传至异域远方,成为萦绕在不同肤色爱茶人唇齿间的世界留香。85G大商网-当代商报

记者 王卉85G大商网-当代商报

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