喝茶感觉回甘,是由哪个成分决定的呢?

当前位置:首页 > 茶叶 > 茶·道
2018-09-19 11:35:07 来源: 互联网    编辑:张定

茶与水的相融,能使茶汤口感变化那么大。很多人在喝茶的时候,茶汤进入口腔时,觉得口腔里面有点苦,又有点涩的感觉,苦涩之后还会有点回甘的感觉,也不知道这个是怎么回事。s07大商网-当代商报

 s07大商网-当代商报

茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同。那么,茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在呢?s07大商网-当代商报

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%,呈现苦味和涩味。但同时根据研究表明,茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关,甚至有些茶苦味越盛,回甘越浓。s07大商网-当代商报

氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如茶氨酸,它的鲜爽味特别高,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。s07大商网-当代商报

有机酸,即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%,在制茶过程中,其有机酸的含量还会增加。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘,而经过适当摊放的绿茶,也会表现出一定程度的回甘。s07大商网-当代商报

茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。s07大商网-当代商报

热门推荐
当代商报网 版权所有 当代商报社 主办 当代商报 国内刊号:CN43-0022 国外发行代号:41050W
总机:4008501815 转分机:1-新闻热线 2-值班编辑 3-广告合作 4-投诉建议 5-综合业务
地址:湖南省长沙市开福区伍家岭南建湘新村88-89栋当代商报报业大楼四层 (410000)
Copyright@1999-2014 ddsb.cn All Rights Reserved 互联网出版机构 湘新网备0908-0213 湘ICP备16014431号