第七届味园厨艺汇技术食材交流大会浏阳论道

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2019-01-07 15:20:43 来源: 当代商报    编辑:张可杨

 作为具有鲜明特色的千年湘菜,不仅深受湘人的喜爱,也得到了越来越多的国人甚至外国朋友的追捧和热爱,也成为助力湖南千亿餐饮产业,弘扬湖湘文化的核心力量之一。2018年年末的浏阳河,弥漫着浓浓的湘菜辣香。第七届味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会现场,名厨云集,把脉2019湖南餐饮行业新趋势,探讨湖南餐饮经济的发展和未来。tdg大商网-当代商报

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▲参加活动的人品尝红烧肉tdg大商网-当代商报

现场tdg大商网-当代商报

百位大厨挑战味蕾tdg大商网-当代商报

2018年12月29日上午,冬阳暖照,浏阳两型产业园。本次大会的重头戏——“聪厨杯”厨艺大赛在园区预制菜龙头企业湘典食品有限公司的研发培训中心拉开帷幕,来自全国各地的百名大厨各就各位,各自拿出看家本领,从挑选食材到烹饪成品,在45分钟的限定时间内,烹饪出色香味俱全的美味佳肴。tdg大商网-当代商报

记者在现场看到,诺大的厨房里百名大厨排成一字长蛇阵,热气腾腾,炉子里蓝色的火焰此起彼伏,整个厨房里弥漫着香辣酸甜各种菜香味,做完一道菜就送到十位名厨主持的品评间,大师们一边品菜,一边点评。每一道菜,都有号码,品评后送到展示厅。不一会诸如剁椒鱼头,红烧肉、新化三合汤等百个菜肴纷纷呈现在眼前,挑逗着食客们的味蕾,让人直吞口水。tdg大商网-当代商报

中国烹饪大师王墨泉受邀担任本次比赛评委主席,并与来自湖南、河南、湖北、黑龙江等地的5名烹饪大师组成评委会,从味道、造型、刀工、创意、营养、清洁等6个不同角度逐一对参赛作品进行品评,由大师团专家担任评委,最终评出三十名特金奖。tdg大商网-当代商报

“这些作品不仅有传承,更有创新,还融合了很多现代元素,湘菜产业一定能在后起之秀的手中不断发扬壮大。”大师们对大厨们的匠心佳作交口称赞。tdg大商网-当代商报

记者了解到,味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会旨在培育湘菜后备力量,弘扬湘菜文化,传承与创新湘菜产业发展,到今年已连续举办七届,发展成为集厨务管理、食材供应、厨艺实操、技术创新为一体的行业交流盛会。本届在浏阳市两型产业园举办的技术食材交流大会,以厨艺理论培训讲座、特色食材展、湘菜烹饪厨艺大赛、餐饮食材高峰论坛等四大主体活动让400余名来自全国的餐饮人加入其中,把脉餐饮行业发展趋势,共同探讨发展空间。tdg大商网-当代商报

创新tdg大商网-当代商报

预制产业大有可为tdg大商网-当代商报

活动当日,记者看到在特色食材展区,晶莹剔透的雪花肉丸、香纯滑嫩的回味稻田鸭、色泽金黄的大围山油豆腐、肥而不腻的梅菜扣肉王、浓白醇厚的饭豆炖猪肚、风味独特的老坛下饭菜等预制菜新品让现场嘉宾大饱眼福,并刺激着大家的味蕾。tdg大商网-当代商报

据了解,湘菜预制菜起始于上世纪90年代末,目前已涌现了一批行业龙头企业,规模预制菜加工企业超过100家,主营收入超100亿元以上,高桥、红星、海吉星等市场已形成预制菜专业发散地,浏阳市两型产业园依托浏阳农业优势已成为湘菜预制菜主题产业园区。同时,餐饮食材高峰论坛也吸引了各位专家对预制菜市场现状的分析与预测。tdg大商网-当代商报

“我们公司是集特色餐桌食品研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业,旗下拥有‘聪厨’‘食得迷’‘湘典’等知名品牌。目前已开发速冻调理制品、酱卤制品、蔬菜制品、水产制品、休闲食品、家庭方便菜等多类特色产品。”湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪在论坛上表示,未来湘菜预制产业大有可为,“举办此类活动,就是为了在与各大菜系的沟通交流中,汲取各家之长,为湘菜振兴与融合发展探索新方向,促进湘菜与关联产业的和谐共赢。”tdg大商网-当代商报

未来tdg大商网-当代商报

创新融和一齐聚力tdg大商网-当代商报

记者在现场了解到,当日下午举行的以“探讨新时期湘菜传承、创新与融合发展”为主题的餐饮食材高峰论坛成为整个活动的压轴戏。众多嘉宾云集,气氛热烈。论坛不仅有湘菜界的“大腕”刘国初、王墨泉、聂厚忠精彩的交流分享,还邀请了来自湖北的卢永良、黑龙江的朱广会、河南的禹建海等各大菜系的大师讲述菜系融合心得。烹饪大师在论坛上的主题发言,相互交流新观点,分享新成果,探索新路径,谋求新发展,激荡出智慧思维的火花。八十多岁的豫菜大师禹建海,在论坛上进行了热情洋溢的发言。tdg大商网-当代商报

禹建海大师说:“要感谢湖南湘菜的大师们,特别是此次活动的发起人任伟政大师,让大家有这样的机会,共同探讨湘菜发展和餐饮行业发展之路,为如何储备餐饮后备人才,给其他菜系也提供了有益的经验。这样的活动特别好,以后要多多举办。”“此次大会是餐饮大师交流的大会,更是凝聚产业发展的大会。通过‘以会为媒、以餐会友’,集聚和发挥湘菜产业优势,助力乡村振兴。”浏阳市两型产业园负责人表示,希望以此延展提升绿色食品产业链终端企业文化品牌建设内涵,推动湘菜产业园建设,助力湘菜产业向集聚式、文化型、优质化方向发展。tdg大商网-当代商报

湘菜泰斗王墨泉表示,此次大会,他看到了四代湘菜人同堂表演,看到了湘菜的过去、今天和未来,湘菜没有下滑反而是在上扬,希望湘菜后辈挖掘湘菜精华。省餐协会长刘国初介绍,2018年湘菜销售额近2000亿元,湘菜发展大有动力,此次活动落地聪厨,是好食材、好厨师的巅峰对决,一定能碰撞出大火花。tdg大商网-当代商报

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建设全国一流绿色食品产业基地tdg大商网-当代商报

浏阳市两型产业园是一个以绿色食品产业为主导的专业园区,经过多年发展,如今已经成为全国农产品加工示范基地、湖南特色食品产业园、省农业科技产业园、省中小微企业创业创新基地。tdg大商网-当代商报

目前园区入驻的企业中,既有食品生产类企业,还有食品包装、检测、展示交易等配套企业,更有孵化小微食品企业的安全食品产业中心,“一碗湘菜、一片豆干、一包炒货、一瓶饮料、一份糕点”已成为园区对外传送的五张美食名片,下一步将按照建设成为“全国一流的绿色食品产业基地”的要求,对标高质量发展,突出“建平台、兴产业、优服务”的思路,依托浏阳特色农业产业,加快“物品—产品—商品”价值转化,全面彰显产业优势,促推园区提档升级。tdg大商网-当代商报

“独有的产业特色、优质的丰富资源、独特的区位优势、超前的配套设施,将园区烹制成一道韵味十足的湘菜,以‘色香味形’俱全的优势独树一帜。”在第七届味园厨艺汇“聪厨杯”技术食材交流大会上,浏阳市两型产业园党组书记刘守德用这样诗意的描述欢迎远道而来的各位嘉宾和餐饮大师。tdg大商网-当代商报

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